از تجهیزات آشپزخانه صنعتی چه می دانید؟
از تجهیزات آشپزخانه صنعتی چه می دانید؟
فر پیتزا
در این مقاله می‌خواهیم شمارا با دستگاه پیتزا پز و یا همان فر پیتزا که یکی از اصلی‌ترین لوازم فست فود و رستوران‌ها است آشنا کنیم. لازم است که نحوه استفاده از دستگاه پیتزا پز و یا همان فر پیتزا را در ابتدای کار به‌طور کامل یاد بگیرید.
برای این کار باید انواع فر پیتزا که جز اساسی تجهیزات صنعتی آشپزخانه است را بهتر بشناسید و ویژگی‌های هرکدام از آنها را با توجه به سرمایه خود بدانید و کار کردن با آن را یاد بگیرید. برای تعیین فر پیتزا باید بدانید چند نوع از فر پیتزا پز موجود است و ویژگی‌های هر پیتزا پز و قیمت پیتزا پز چقدر است.
عملکرد فر پیتزای ریلی چیست؟
می‌توان گفت که فرهای پیتزای ریلی معمول‌ترین نوع فر پیتزا در جهان می‌باشند، اما سادگی در استفاده از این فر باعث شده که نیاز کارفرمایان به کارگران پیتزا پز را به حداقل برساند. باید توجه داشت که ظرفیت پخت به حرارت و زمان نیز وابسته است. هر چه مدت پخت را بیشتر کنیم، حرارت را کمتر، پیتزایی باکیفیت بهتر خواهیم داشت.
تفاوت فر صندوقی و فر ریلی در چیست؟
ازلحاظ بازه زمانی فر صندوقی پیتزا قدیمی‌تر از فر ریلی پیتزا میباشد و فست فودهای سنتی و قدیمی‌تر از این نوع فر استفاده میکنند.
شیوه طبخ پیتزا در فرهای صندوقی پیتزا به این روش است که پیتزا در محفظه فر قرار می‌گیرد و بدون جابه‌جایی پخت را شروع میکند و به اتمام می‌رساند. در این فر زمان پخت پیتزا بیشتر میباشد و اگر شما درآن‌واحد تعداد بیشتری پیتزا برای پخت نیاز داشته باشید، میتوانید تعداد واحدی در زمان مشخص به دستگاه بدهید.
نحوه استفاده از فر پیتزا به چه صورت است؟
قبل از استفاده از فر پیتزا شیر گاز را بازکنید و فر را به برق وصل کنید. حتماً تهویه فر را روشن کنید. بعد از خاموش کردن دستگاه یک ساعت بعد میتوانید دستگاه را روشن کنید.
دما و زمان پخت پیتزا را تنظیم می‌کنیم تا در زمان معین پیتزا پخته شود. بعد از تمام شدن کار حتماً شیر گاز را ببندید.
چگونه یک فر پیتزا خوب انتخاب کنیم؟
در فست فود ها و رستوران‌ها از فر پیتزای گوناگونی استفاده میشود که با توجه به کاربرد آنها در تجهیزات آشپزخانه صنعتی مصرف میشوند. بیشتر رستوران‌ها از فر ریلی و صندوقی استفاده میکنند. انتخاب یک فر پیتزای باکیفیت نقش مهمی در راه‌اندازی رستوران و فست فود دارد. باید به موارد گنجایش و دسترسی آن نیز توجه داشت.
امروزه مردم به دلیل کم بودن وقت و پختن سریع بیشتر به غذای فست فودی روی می‌آورند که محبوب‌ترین این نوع غذاها پیتزا میباشد.
برای پخت انواع پیتزا کدام فر پیتزا کاربرد دارد؟
فر پیتزا در مدل‌های مختلف وجود دارد، مانند: فر ریلی، صندوقی، گردان و آجری. پیتزاهایی که به روش ایتالیایی و آمریکایی پخت میشوند از فر ریلی استفاده میکنند. موارد استفاده این نوع فرها در فست فودهای کوچک، مدارس، بوفه‌ی ورزشگاه‌ها و یا برای پخت پیتزاهای مخصوص ایتالیایی میباشد. در پخت پیتزا به روش ایتالیایی از فر پیتزا گردان استفاده میشود. فر صندوقی برای انواع پیتزاها کاربرد دارد.
فر پیتزا آجری چیست ؟
طرح اولیه فر آجری از طبخ و پخت غذا از گذشته الهام گرفته است. فر پیتزا آجری از کف گنبدی تشکیل‌شده است که در مقابل دمای بالا مقاوم هستند. فر پیتزا آجری سوخت آن از چوب است که می‌توان از گاز و زغال هم استفاده کرد.
فر پیتزا از سه شیوه برای حرارت دادن استفاده میکند : رسانشی، جابجایی، انعکاسی
فر پیتزا شش بشقابه چیست؟
فر پیتزا شش بشقابه از نوع صندوقی است که گنجایش آن شش‌تایی است و در دو نوع یک طبقه و دوطبقه وجود دارد.
گنجایش فر پیتزا در یک طبقه به‌صورت شش‌تایی و نه‌تایی و دوازده‌تایی میباشد و برای دوطبقه آن به‌صورت دوازده‌تایی و هجده‌تایی و بیست‌وچهار تایی میباشد. این فر روی میز و پایه قرار می‌گیرد. کار کردن با آن به دلیل داشتن دستگیره چوبی آسان است.
چه نکاتی هنگام تمیز کردن فر پیتزا باید رعایت کنیم؟
ابتدا باید صبر کنیم تا فر سرد شود و بعد اقدام به تمیز کردن آن کنیم. برای تمیز کردن فر ریلی ابتدا باید بررسی کنیم که از برق کشیده شده باشد و سپس نوار نقاله را برداشته و از یک تمیزکننده استفاده کنید و روی فر ریلی اسپری کنید و بعد از اتمام کار اجزای فر را سر جای خود بگذارید. زمانی که فر پیتزا گرم است از مواد شوینده و آب ریختن بر روی فر حتماً خودداری کنید. برای تمیز کردن بدنه فر از دستمال میتوانید استفاده کنید.
لگن بن ماری
معرفی محصول
یکی از مزایای ظروف بن ماری استیل حفظ طعم و رنگ موادغذایی است. استفاده از ظروف بن ماری استیل به عنوان یکی از ابزار آشپزخانه باعث میشود تا تغییری در رنگ و طعم ایجاد نشود.
استیل زنگ نمی‌زند، خرد نمی‌شود و تغییر شکل نمی‌دهد، پس برای تاپینگ سرد و گرم می‌توان ازلگن بن ماری استیل استفاده کرد. شستشوی لگن بن ماری استیل به مراتب راحت‌تر از سایر جنس‌های بن ماری است. این ظروف بهتر است با آب گرم شسته شود و به هیچ عنوان از سیم ظرفشویی برای شستشوی آنها استفاده نشود.
خشک کردن لگن بن ماری پس از اتمام شستشو با یک دستمال نخی باعث میشود تا سطح بن ماری استیل براق و تمیزتر نشان داده شود. رعایت این نکات می‌تواند به عمر لگن بن ماری بیافزاید.ظروف بن ماری (Gastronorm pan) جهت نگهداری، آماده سازی، سرو و انبار مواد غذایی در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست فودها، کافی شاپ‌ها، سالادبارها، آبمیوه و بستنی فروشی‌ها، تالارها و … استفاده میشود.
لگن بن ماری در جنس‌های استیل، پلی کربنات و پلی پروپیلن و در عمق‌های ?.?، ??، ?? و?? سانتیمتر و در سایزهای ?/?، ?/?، ?/?، ?/?، ?/? و ?/ ? با تنوع رنگ سفید، مشکی، شفاف و نقره‌ای در سایت کیت لاین موجود است.به لگن بن ماری تاپینگ سرد و تاپینگ گرم نیز گفته میشود. در تاپینگ سرد موادغذایی مانند بستی، مواد روی پیتزا، مواد داخل ساندویچ و .. خنک و در تاپینگ گرم مانند سس، پنیر، شکلات، سلف سرویس و …، گرم می‌مانند.
بن ماری استیل، بن ماری پلی پروپیلن و بن ماری پلی کربنات هر سه قابلیت استفاده در تاپینگ سرد را دارند اما برای تاپینگ گرم فقط بن ماری استیل و بن ماری پلی کربنات را می‌توان استفاده کرد. (لازم به ذکر است منظور از تاپینگ گرم حرارت مستقیم نیست)
10 نکته برای حفظ ایمنی آشپزخانه های صنعتی
?. انتخاب صحیح لباس
لباس فرم کارکنان برای دو دلیل طراحی شده است، اولی مشخص نمودن سمت کارکنان و دومی تمیز نگه داشتن و راحتی کارمندان در هنگام ارائه سرویس به مشتریان میباشد، اگرچه در اغلب اوقات در اکثر آشپزخانه های صنعتی پوشیدن این لباس ها اجباری است. اما، کفش مناسب نادیده گرفته میشود و همین امر سبب بوجود آمدن جراحات متعدد برای پرسنل در آشپزخانه میشود.
?. زیر پایی های بدون لغزش
یکی دیگر از محصولات ایمنی ضروری که سبب جلوگیری از لغزش افراد در آشپزخانه می شود همین زیر پایی های ضد لغزش است. کف آشپزخانه در هنگام کار بسادگی چرب، خیس میشود و بصورت بالقوه کارکنانی که مدام و بسرعت در آشپزخانه در حال حرکت هستند در این کف خیس و چرب می لغزند.
زیر پایی های مقاوم در برابر لغزش برای کارکنانی که مدام و با سرعت حرکت می کنند اصطحکاک و کشش لازم را فراهم نموده و آنها بدون نگرانی از بروز حادثه ای به کار خود ادامه میدهند.
?. تهویه
آشپزخانه بدون داشتن تهویه مناسب فورا گرم، دودی و غیرقابل تحمل میشود. عدم وجود تهویه شرایط کاری نا امنی برای کارکنان آشپزخانه کسانی که باید بطور طولانی مدت در آنجا باشند و غذاهای متعددی را طبخ نمایند، ایجاد می کند و همچنین آنها را در خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با گرما قرار میدهد.
?. سیستم اطفای حریق
بهترین روش برای آشپزخانه آتش گرفته سیستم اطفای حریق میباشد. این سیستم ها به هر دو خط گاز و هود متصل می شود و در زمان آتش سوزی به سرعت منبع سوخت آتش را قطع خواهند نمود. به عنوان یک اقدام ثانویه، نازل هایی در هود های تهویه هوا نصب میشوند که از طریق آنها نیز اطفاء حریق را به محیط اسپری نماید.
?. آموزش ایمنی در آتش سوزی
همانطوری که در بالا اشاره گردید سیستم اطفاء حریق برای حفظ امنیت محیط کار ضروری است، به همان اندازه آموزش نحوه استفاده از این سیستم به کارکنان نیز دارای اهمیت میباشد، در کنار این موضوع همچنین آموزش تاکتیک های ایمنی عمومی در حین آتش سوزی به کارمندان نیز مهم میباشد. می توانید با آتش نشانی محل خود یک روز آموزشی را هماهنگ نماید، همین عمل شما یک روش موثر برای اطمینان از امنیت کارکنان آشپزخانه می باشد.
?. تمرینات آتش سوزی و تخلیه آشپزخانه
حفظ ایمنی در آتش باید در اولویت مهم ذهنی تمامی کارفرماهای رستوران باشد و آنرا کاملا جدی گرفت. بعلاوه، آموزش و کارکردن با محصولات ایمنی، تمرینات حفظ ایمنی در آتش سوزی بطور منظم بهتر است بخشی از برنامه ایمنی و سلامتی برای کارمندان تان باشد.
تمرینات منظم کارکنان را با رویه های کاهش انتشار آتش، بهترین مسیرها برای تخلیه محوطه خطر آشنا خواهند نمود. این آموزش ها و تمرینات همچنین آمادگی خوب کارکنان سبب کاهش صدمات بالقوه به آنها، مشتریان و همچنین ملک رستوران در مواقع خطر و آتش سوزی خواهد شد.
?. تجهیزات محافظتی
وسایل یا تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مانند کاترها، انواع رنده ها، مخلوط کن ها، لوازم ضروری هر آشپزخانه صنعتی می باشد. در حالیکه این وسایل کاربردی آماده سازی غذا را برای کارکنان ساده تر می نماید، اما اگر آنها به درستی کار نکنند، کارکنان را در خطر جراحات و زخمی شدن قرار می دهند. برای جلوگیری از هرگونه خطر بریدگی و پارگی هایی که ممکن است پرسنل را تهدید کند بهتر است برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید تجهیزات محافظتی تهیه نماید. این وسایل از لغزش و افتادن ناگهانی دست یا انگشت ها در دستگاه هایی که در حال کار هستند ممانعت می کند.
?. علامت گذاری
برخی اوقات، لغزندگی و افتادن در آشپزخانه یکی از خطرات ناگفته در آشپزخانه های صنعتی است، مانند زمانیکه کف دچار صدمه شده است یا سطوحی که به تازگی تمیز شده اند، که زمینه افتادن یا لغزش افراد را بالا می برند.. در اکثر زمانهایی که آشپزخانه شلوغ است و رفت و آمد کارکنان در آن بسیار و سریع میباشد، بهتر است از علامت گذاری های مناسب برای جلوگیری از بروز حادثه استفاده نمود و همین کار کوچک می تواند آشپزخانه را به محیطی امن برای کارکنان تبدیل نماید.
?. آموزش بهداشت و ایمنی شغلی
آموزش بهداشت و ایمنی شغلی برای همه کارکنان در همه صنایع از اهمیت خاصی برخوردار است، خطراتی خاصی وجود دارند که باید به کارکنان خود آنها را آموزش دهید تا از حفظ ایمنی محیط آشپزخانه مطمئن شوید. یکی بهترین روش ها این است که روز خاصی را برای آموزش های بهداشت و ایمنی محیط کار در نظر بگیرید. در این آموزشها سعی کنید به موضوعات مهمی نظیر تکنیک های بلند نمودن بار، نحوه ذخیره مناسب و درست غذا، چگونگی اجتناب از استرس در زخمی شدنهای تکراری، یا نحوه دور نمودن خطرات بالقوه در آشپزخانه و موارد دیگر اشاره نماید.
??. استفاده صحیح از تکنیک های پاکسازی
بهداشت ضعیف در آشپزخانه نه تنها برای مشتریان خطرناک می باشد، بلکه برای کارکنانی که در آشپزخانه مشغول به کار هستند خطرناک است. بیماریهای ناشی از غذا یکی از اصلی ترین دلایلی است که کارکنان را تهدید و نیاز به استراحت و از دست رفتن روزهای کاری بسیاری میشود. برای ایمن نگهداشتن پرسنل، به آنها نحوه استفاده مناسب از تکنیک های پاکسازی با محصولات درست بهداشتی را آموزش بدهید. همین آموزش ساده می تواند به شما اطمینان دهد که آنها دارای محیط کاری تمیز و بهداشتی هستند و ریسک انتشار بیماریهای مرتبط با غذا را به مشتریان تان نیز کاهش میدهد.
منبع: تجهیزات آشپزخانه صنعتی
یک مرد جذاب چگونه لباس می پوشد؟
یک مرد جذاب چگونه لباس می پوشد؟
بخش عمده ای از خوش استایلی آقایان به نحوه انتخاب لباس مربوط است. بدین معنی که اگر شما بدانید چه لباسی انتخاب کنید و آن را با چه لباس هایی هماهنگ کنید قطعا به بهترین تیپ خود نزدیک خواهید شد.
برای بسیاری از آقایان جای سوال وجود دارد که مردان چگونه لباس های خود را انتخاب میکنند؟ بر چه اساسی؟ و چگونه آن ها را ست میکنند که استایل شیکی دارند؟
اما نکته اینجاست که شما نیز با رعایت نکاتی ساده می توانید هارمونی را به استایل خود هدیه دهید و به استایل ایده آل خود نزدیک شوید.
اما شیکپوش ی لزوما فقط انتخاب صحیح لباس نیست بلکه رعایت جزییات و نکات ساده که عموما دور از چشم میماند باعث می شود که شما متمایز از دیگر آقایان شوید و این تمایز باعث جذاب تر نشان دادن شما بشود.
جزییات تاثیر بسیار مهمی روی استایل نهایی شما خواهند داشت . از اکسسوری ها گرفته تا لباس های کوچک مثل جوراب
جوراب هر چند برای بانوان بخش مهمی از مد ولباس محسوب میشود و از المان های تاثیرگذار در طراحی مد و لباس مردانه است . اما بر خلاف تصور جوراب آنقدر که آقایان فکر میکنند بی اهمیت و بی ارزش است بی اهمیت نیست . بلکه از کارکرد اساسی برخوردار است. تصور کنید در یک میهمانی هستید، کمی خم می شوید و پاهای بدون جوراب شما دیده می شود و تمام !
همه زحمات شما برای منحصر به فرد و جذاب به نظر رسیدن شما به هدر رفت. زیرا شما اینگونه خود را فردی بی نزاکت و به دور از اصول لباس پوشیدن نشان داده اید.
البته اگر آقایانی که به شلوارهای کوتاه علاقه دارند لزومی به پوشیدن جوراب بلند نیست . بلکه انتخاب درست جوراب و رنگ آن از اهمیت بالاتری تا اندازه جوراب برخوردار است.
لذا در هر صورت به همه آقایان توصیه میشود که اگر میخواهند به عنوان مردی جذاب و خوش تیپ شناخته شوند از پوشیدن جوراب های رنگی خودداری کنند.
عموما استایل آقایان در کراسم های مختلف رسمی است. انتخاب جزییات ناهماهنگ تمام استایل شما را تحت تاثیر قرار داده و تخریب میکند. این کار به قدری تاثیر منفی بر روی استایل مردان ایجاد میکند که حتی مانکن های مرد را هم نیز با جوراب های رنگی نمیبینیم
اما جوراب را کجا بپوشیم؟
جوراب در استایل رسمی همواره باید با رنگ شلوار ست بشود.بلند باشد و از جنس نخ باشد تا پا ها سریع بوی عرق ندهد. جوراب را هنگامی که کفش رسمی دارید باید بپوشید
اما جوراب را کجا نپوشیم؟
هنگامی که صندل تابستانی به پا دارید از پوشیدن جوراب خودداری کنید. هم چنین هنگامی که دمپایی ساحلی به پا دارید .
این را به خاطر داشته باشید که جوراب در street style معنا ندارد. البته در summer street style اگر میخواهید پاهایتان پوشیده باشد بهتر است کفش جلو بسته مانند لوفر بپوشید و جوراب هم نپوشید. یا جوراب مخصوص کالج بپوشید.
و نکته مهم دیگر این است که مردان خوش پوش و جذاب هیچ گاه در beach style و street style جوراب هیا نیمه بلند را با شلوارک نمی پوشند. لذا شما هم اگر میخواهید مردی جذاب وخوش استایل باشید باید از پوشیدن جوراب های رنگی و بلند با شلوارک خودداری کنید.
هماهنگی رنگ کفش و کیف و کمربند
این سه آیتم تقریبا کوچک اما بسیار مهم و تاثیرگذار هستند. این را خوب است بدانید که کفش اولین آیتمی است که باعث میشود شما در ذهن دیگران فردی جنتلمن و جذاب به نظر برسید و بر اساس آن قضاوت می شوید. همواره در cat walk ها و fashion show ها دیده ایم که مدل های مرد را با کمربند وکفش و کیف ست دیده ایم . بر اساس فرمول RGBمتناسب یا همرنگ هم هستند. بدین معنی اصلا دلیلی ندارد که کفش قهوه ای سوخته را با کمربند سفید ست کنید. بلکه همه اجزا باید با یک دیگر در هارمونی باشند در غیر این صورت حس خوبی در ذهن مخاطب ایجاد نمی شود.
برای پیش گیری از این مساله میتوانید همواره کیف وکفش و کمربند خود را به صورت ست بگیرید.
رابطه تناسب اندام با تناسب لباس
تمام المان های ظاهری شما اعم از قد و وزن و رنگ نوع استخوان بندی و فرم بدن در انتخاب لباس ها و در نتیجه استایل زیبا اثر فوث العاده ای دارند. اگر یکی از این فاکتور ها مورد توجه واقع نشود یا در بهترین حالت خود قرار نگیرد. استایل شما به چشم نخواهد آمد.
هم چنین شما باید لباسی را انتخاب کنید ک متناسب بافرم بدنتان باشد.
به عنوان مثال اگر جزء دسته سایز بزرگ ها هستید
به علت توده چربی دور گلو نباید از لباس های یقی اسکی بپوشید زیرا شما را گرد نشان میدهند. هم چنین کمربند نیز به جمع تر دیده شدن شما کمک خواهد کرد وهمینطور از پوشیدن لباسهای چهارخانه یا راه راه افقی خودداری کنید زیرا با اغراق میتوانم بگویم که دو سایز بزرگتذ دیده می شوید.
در انتخاب کت تک نیز سعی کنید که هرگز کت های دو چاک نپوشید زیرا این کت ها به حجم چاقی شکمی شما خواهند افزوز. لذا باید شما از کت های بدون چاک یا تک چاک استفاده کنید.
اگر لاغر هستید
ممکن است فکر کنید حالا که لاغر هستید مجازید هر لباسی را انتخاب کنید. اما اشتباه میکنید. شما در هر سایزی لباس متناسب با سایز و اندازه خودتان را انتخاب کنید. هم چنین مدل های راه راه عمودی و استایل مونوکروم نیز برای شما مناسب نیست و برای این که لاغری خود را پنهان کنید باید از دو یا چند رنگ متضاد استفاده کنید.
اگر کوتاه قامت هستید
بیشترین تمرکز شما باید بر روی کفش باشد. در نهایت دقت کفشی را انتخاب کنید که چند سانت پاشنه مخفی داشته باشد.
هم چنین سعی کنید لباس هایی که طرح های درشت دارند را انتخاب کنید
لباس هایی با طرح های ریز برای شما مناسب تر هستند.
ناگفته نماند که لباس هایی با راه راه عمودی باعث می شود که قد بلند تر دیده شوید هم چنین از اثر کراوات نیز غافل نشوید.